Poutine : la recette du plat canadien

Préparation

• étape 1

  Préparez la sauce : enrobez les ailes de poulet avec 1 c. à soupe de farine. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, puis faites-y dorer les ailes sur toutes les faces. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez. Ajoutez ensuite l’oignon et faites-le revenir 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

• étape 2

  Une fois les oignons cuits, ajoutez le reste de la farine et mélangez soigneusement. Remettez les ailes de poulet dans la poêle, puis incorporez la carotte, la feuille de laurier, l’ail et le bouillon.

• étape 3

  Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 min. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans une autre casserole et laissez réduire encore 10 min, jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaissie. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

• étape 4

  Préparez les frites : brossez les pommes de terre en conservant leur peau, puis coupez-les en gros bâtonnets. Placez-les dans un grand saladier d’eau froide.

• étape 5

  Versez l’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à un peu moins de la moitié, puis chauffez à 125°C. Égouttez et séchez soigneusement les frites. Faites-les cuire en petites quantités pendant 12 min, puis retirez-les et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant. Répétez jusqu’à épuisement. Augmentez ensuite la température à 190°C et faites une seconde friture par petites fournées pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez immédiatement et gardez-les au chaud dans un four à basse température pendant la suite de la cuisson.

• étape 6

  Pour servir, répartissez les frites dans des bols creux. Réchauffez la sauce, puis nappez généreusement les frites. Ajoutez les morceaux de fromage et dégustez sans attendre.