Ce porc effiloché à la cocotte-minute condense tout le plaisir du barbecue américain en un plat simple et incroyablement tendre. Grâce à la cuisson sous pression, la viande s’imprègne d’une marinade sucrée-salée aux épices fumées, puis fond littéralement à la fourchette. Le résultat : un pulled pork généreux, nappé d’une sauce riche et brillante, parfait dans un pain moelleux ou des tacos, pour un festin convivial sans longues heures derrière les fourneaux.
Nutrition : par portion
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le sucre, les épices, l’ail et l'oignon semoule, le ketchup et la moutarde avec 1 pincée de sel. Ajoutez le porc, mélangez bien pour l’enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 h — idéalement toute une nuit pour plus de saveur.
Versez le porc et sa marinade dans la cocotte-minute, puis ajoutez le jus de pomme. Mélangez bien. Fermez le couvercle et portez à haute pression sur feu moyen-vif. Laissez cuire 50 min, éteignez, puis laissez la pression redescendre naturellement. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement. Si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson 10 à 20 min supplémentaires sous pression.
Sortez la viande cuite, posez-la sur une planche et couvrez-la d'une feuille d'aluminium pour la laisser reposer.
Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson dans la cocotte-minute à feu moyen, sans couvercle, pendant environ 20 min, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement.
À l’aide de deux fourchettes, défaites la viande en filaments. Remettez-la dans l’autocuiseur et mélangez bien pour l’enrober de sauce. Le porc effiloché se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Servez le pulled pork dans des petits pains briochés ou des tortillas, accompagné de salade de chou. Il se marie aussi très bien avec des pommes de terre rôties ou en garniture de bowls.
