Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Quasi de veau aux coings
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 13 h de repose
Fondant après une longue cuisson en cocotte, le quasi de veau s’imprègne ici des parfums du vin blanc, des épices et des herbes. Les coings apportent une touche fruitée et légèrement acidulée qui réveille ce plat généreux.
Voir la liste des ingrédients
- 300 g de farine
- 50 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de vin blanc
- 6 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 2 branches de romarin
- 4 brins de thym
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 étoiles de badiane
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 kg de coings
- 1,6 kg de quasi de veau
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
La veille, préparez la marinade. Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les oignons en quatre et écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau.
étape 2
Versez le vin blanc dans un plat creux, ajoutez les oignons, l’ail, les étoiles de badiane, les gousses de cardamome ouvertes, les clous de girofle, le thym, le romarin, salez, poivrez. Déposez le quasi de veau dans le plat et réservez au réfrigérateur.
étape 3
Le jour même, mélangez la farine avec 15 cl d’eau, formez une boule de pâte et réservez au réfrigérateur au moins 1 h.
étape 4
Portez un grand volume d’eau à ébullition, plongez-y les coings durant 15 min. Rafraîchissez-les. Coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, et épluchez-les.
étape 5
Préchauffez le four à 150 °C.
étape 6
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile, ajoutez le quasi égoutté et faites-le dorer de tous les côtés. Ajoutez la marinade, le bouillon de légumes et les coings. Faites un boudin avec la pâte et scellez la cocotte et le couvercle avec le boudin de pâte. Enfournez pour 7 h.
