Quiche au fromage et aux oignons

Préparation

• étape 1

  Beurrez légèrement un moule à tarte cannelé de 23 cm de diamètre à fond amovible à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrez légèrement un plan de travail propre de farine et abaissez la pâte. Étalez-la en un cercle un peu plus large que le moule. Disposez délicatement la pâte dans le moule et appuyez doucement sur le fond et les bords. Laissez dépasser la pâte sur les bords. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon avec une bonne pincée de sel et laissez cuire doucement pendant 15 min, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Réservez et laissez tiédir un peu.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Froissez une feuille de papier cuisson et tapissez-en le moule, en laissant dépasser sur les bords. Remplissez de billes de cuisson jusqu’en haut. Faites cuire 15 à 20 min. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Si la pâte a gonflé, appuyez délicatement avec une cuillère en métal froide. Laissez tiédir un peu puis égalisez les bords de la pâte.

• étape 4

  Pendant la cuisson de la pâte, fouettez ensemble les œufs, le jaune d’œuf, le lait et la ciboulette dans un pichet. Salez et poivrez généreusement.

• étape 5

  Réduisez la température du four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Déposez le moule sur une plaque de cuisson et répartissez les oignons sur le fond de tarte. Parsemez la majeure partie du gruyère râpé puis versez l’appareil aux œufs. Terminez avec le reste du fromage et enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la quiche soit prise et légèrement dorée ; le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez tiédir 10 à 15 min avant de couper. Servez tiède, accompagné d’une salade verte croquante si vous le souhaitez.