Quiche aux tomates rôties, basilic et parmesan

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la pâte, versez la farine et le beurre dans un saladier, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 2 à 4 c. à soupe d’eau, juste assez pour lier l’ensemble. Formez une boule et utilisez-la immédiatement ou réservez-la au frais jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi congeler la pâte jusqu’à 1 mois.

• étape 2

  Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’environ 5 cm plus grand qu’un moule de 25 cm. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis déposez-la dans le moule en laissant dépasser sur les bords. Avec une petite boule de chutes de pâte, appuyez la pâte dans les coins du moule. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 min. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).

• étape 3

  Dans un petit plat à rôtir, arrosez les tomates d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez les tomates sur une grille basse du four.

• étape 4

  Piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez-le d’un grand cercle de papier sulfurisé ou d’aluminium, puis garnissez-le de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 20 min, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

• étape 5

  Lorsque vous sortez la pâte du four, retirez également les tomates.

• étape 6

  Pendant la cuisson de la pâte, battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez progressivement la crème, puis incorporez le basilic et assaisonnez. Lorsque la pâte est prête, répartissez la moitié du fromage sur le fond, parsemez de tomates, versez le mélange à la crème, puis saupoudrez du reste de fromage. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la préparation soit prise et bien dorée. Laissez refroidir dans le moule, égalisez les bords, puis démoulez. Décorez avec le reste de basilic et servez en parts.