Quiche végétalienne aux épinards et aux tomates cerises

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Pour préparer la pâte, mélangez la farine et la poudre de moutarde avec une généreuse pincée de sel dans un grand saladier. Versez l’huile d’olive en filet tout en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans le mélange de farine. Incorporez lentement 6 à 8 c. à soupe d’eau pour former une pâte homogène.

• étape 2

  Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un cercle de 3 mm d’épaisseur et utilisez-la pour foncer un moule à tarte de 22 cm. Réservez au réfrigérateur pendant 20 min. Tapissez la pâte de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson. Faites cuire 15 min, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche.

• étape 3

  Baissez la température du four à 160 °C (140 °C en chaleur tournante). Pour la garniture, mettez le tofu, la levure nutritionnelle, le curcuma, le poivre blanc, les granulés d’oignon, la fécule de maïs et 1 c. à café de sel dans un robot. Mixez brièvement, puis, moteur en marche, ajoutez progressivement la boisson au soja jusqu’à obtenir une préparation lisse et épaisse (cela peut prendre quelques minutes). Si le robot force, ajoutez 1 c. à soupe de boisson au soja supplémentaire. Versez la garniture dans un grand saladier et incorporez les feuilles de basilic ciselées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

• étape 4

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir les pousses d’épinards, les tomates cerises et le thym pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que les épinards soient juste tombés. Incorporez la majeure partie des tomates et des épinards à la garniture, en réservant quelques tomates pour le dessus de la quiche. Répartissez la garniture dans la pâte, lissez la surface à l’aide du dos d’une cuillère et disposez les tomates réservées sur le dessus. Enfournez 30 min, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et juste prise au centre. Laissez tiédir quelques minutes, parsemez de quelques feuilles de basilic, découpez et servez avec une salade verte.