Radis beurre noisette

Préparation

• étape 1

  Nettoyez soigneusement les radis, retirez les feuilles abîmées et assurez-vous qu’ils soient parfaitement secs. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.

• étape 2

  Prélevez un tiers du beurre et faites-le fondre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Retirez du feu et versez-le dans un bol pour le laisser refroidir complètement ; s’il se solidifie légèrement, c’est encore mieux.

• étape 3

  Placez le reste du beurre dans un bol adapté au micro-ondes et fouettez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse, proche du chocolat fondu. Si le beurre est trop ferme, chauffez-le par courtes impulsions au micro-ondes en fouettant entre chaque passage. Incorporez ensuite le beurre noisette au beurre fouetté et réservez.

• étape 4

  Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Trempez les radis dans le beurre et disposez-les sur la plaque. Saupoudrez-les de fleur de sel avant que le beurre ne durcisse. Réfrigérez jusqu’au moment de servir, puis disposez-les sur une grande planche à partager. Servez immédiatement, tant que le beurre reste frais et froid.