Ragoût de porc à la créole

Préparation

• étape 1

  Faites mariner le porc au réfrigérateur toute la nuit avec le jus d’un citron vert, la moitié de l’ail, la moitié du piment de la Jamaïque, du sel et du poivre.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante 140 °C). Sortez le porc de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte sur feu moyen à vif et faites dorer le porc sur tous les côtés. Ajoutez les oignons, les oignons nouveaux, le reste des quatre-épices, du sel et du poivre, mélangez et faites dorer quelques minutes.

• étape 3

  Ajoutez le jus du second citron vert, le reste de l’ail, les brins de thym, les feuilles de laurier, le clou de girofle, le piment entier et 125 ml d’eau. Couvrez et enfournez pour 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Servez avec des pois d’Angole mijotés et du riz ou un gratin de légumes.