Raviolis aux épinards et à la ricotta, beurre de sauge

Préparation

• étape 1

  Déposez la farine sur un plan de travail propre et formez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et mélangez avec une fourchette. Dès qu'une pâte commence à se former, façonnez-la en boule avec les mains et pétrissez pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 min.

• étape 2

  Portez à ébullition une bouilloire d'eau. Pour la farce, placez les épinards dans une passoire et versez l'eau bouillante dessus pour les faire tomber. Laissez refroidir légèrement, puis déposez-les sur un torchon propre et pressez bien pour retirer l'excès d'eau. Hachez finement sur une planche. Mettez la ricotta dans un bol avec les flocons de piment, la muscade et le parmesan, salez, poivrez. Mélangez à la fourchette puis ajoutez les épinards. Couvrez et gardez au réfrigérateur.

• étape 3

  Une fois la pâte reposée, divisez-la en quatre et aplatissez chaque morceau avec la paume de la main. Prenez un morceau et laissez les autres couverts. Commencez avec l'épaisseur maximale de votre machine à pâtes et passez la pâte. Réduisez l'épaisseur à chaque passage, farinez légèrement au besoin pour éviter que la pâte ne colle, jusqu'à obtenir la plus fine épaisseur. Répétez avec le reste de la pâte.

• étape 4

  Farinez un plan de travail propre et disposez toutes les feuilles de pâte. Sur une feuille, déposez des cuillerées à café de farce en ligne, en laissant 2 cm entre chaque. Humidifiez les bords avec un peu d'eau, puis recouvrez d'une autre feuille de pâte. En partant d'une extrémité, appuyez autour de la farce pour enlever l'air et bien sceller. Répétez avec le reste de la farce et de la pâte. Coupez les bords avec un couteau ou une roulette à pâte, puis découpez chaque ravioli. Déposez-les sur une grande plaque farinée.

• étape 5

  Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Réduisez à frémissement, ajoutez délicatement les raviolis et faites cuire 4 à 5 min. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondu et mousseux, ajoutez la sauge et faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré. À l'aide d'une écumoire, ajoutez les raviolis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement. Servez avec le parmesan par-dessus.