Rillettes de truite et toasts au seigle

Préparation

• étape 1

  Versez le vin dans une petite casserole avec 125 ml d’eau et portez à frémissement. Ajoutez les filets de truite et pochez-les 6 à 8 min, jusqu’à cuisson complète. Égouttez et laissez refroidir.

• étape 2

  Émiettez la truite refroidie dans un saladier, puis mélangez-la avec le reste des ingrédients, en réservant une partie des oignons nouveaux et de la ciboulette pour la finition. Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez le jus de citron selon votre goût. Répartissez dans des ramequins ou servez directement, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 h, idéalement toute une nuit.

• étape 3

  Juste avant de servir, faites griller le pain de seigle. Garnissez les rillettes du reste d’oignons nouveaux et de ciboulette, puis servez avec des quartiers de citron à presser.