Ris de veau rôti aux fruits secs

Préparation

• étape 1

  Nettoyez les ris de veau, retirez leur membrane et les parties grasses. Rincez-les dans l’eau froide.

• étape 2

  Mettez les ris de veau dans une casserole, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, faites-les blanchir 5 min sur feu moyen. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau.

• étape 3

  Préchauffez le four à 170°C.

• étape 4

  Lavez les carottes sans les éplucher.

• étape 5

  Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse. Quand le beurre est mousseux, déposez les pommes de ris de veau dedans, faites-les dorer 5 min de chaque côté sur feu vif. Ajoutez les carottes entières, tous les fruits secs et le miel, poivrez généreusement et salez. Mélangez le tout autour des ris de veau, arrosez avec le beurre et le miel à l’aide d’une cuillère.

• étape 6

  Placez la sauteuse au four, faites rôtir les ris de veau 30 à 35 min en les retournant et en les arrosant à mi-cuisson.

• étape 7

  Sortez la sauteuse du four, coupez les pommes de ris de veau en deux, servez aussitôt avec les carottes, les fruits secs et le jus de cuisson.