Risotto de freekeh aux petits légumes de printemps

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais sans le colorer, environ 8 min. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 min supplémentaires.

• étape 2

  Portez le bouillon à ébullition. Faites blanchir les pointes d'asperges dans le bouillon pendant 3-5 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Retirez-les de la casserole et coupez-les en morceaux de 5 cm. Réservez le bouillon.

• étape 3

  Incorporez le freekeh aux oignons, puis ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en remuant souvent jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que les grains soient tendres, soit environ 20-25 min. Ajoutez un peu d'eau et couvrez si les grains ne sont pas tendres mais que le bouillon a été absorbé, et laissez mijoter encore 5 min.

• étape 4

  Salez et poivrez, puis incorporez les asperges, les épinards, les petits pois et le fromage blanc jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien chauds.