Riz à la mexicaine

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais, puis faites-y revenir l'oignon finement haché pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute. Incorporez ensuite la pâte de chipotle (si vous le souhaitez) ainsi que la purée de tomates, puis laissez cuire une minute de plus en remuant.

• étape 2

  Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes. Incorporez ensuite le riz=- dans la casserole et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque grain de sauce tomate. Versez le bouillon chaud (de poulet ou de légumes), assaisonnez selon vos goûts, mélangez à nouveau et portez à ébullition. Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum.

• étape 3

  Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 min, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que tout le bouillon soit entièrement absorbé et que le riz soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant quelques minutes, puis incorporez délicatement la coriandre fraîchement hachée avant de servir.