Riz pilaf aux pois chiches et aux courgettes

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse à feu moyen et faites revenir l’oignon 8 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et les épices, puis faites cuire 2 min de plus jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le riz et 450 ml d’eau bouillante ainsi que le zeste de citron et ½ c. à café de sel. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit bien cuit. Cette étape peut aussi se faire au four : versez le tout dans une cocotte allant au four dès que le riz et l’eau sont ajoutés, couvrez et faites cuire 20-25 min à 190 °C (170 °C en chaleur tournante).

• étape 2

  Faites chauffer le reste de l’huile dans une autre poêle à feu moyen-vif et faites revenir les tranches de courgette 4 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et les bords juste tendres. Ajoutez les pois chiches et faites cuire encore 2 min pour bien les réchauffer. Salez, poivrez.

• étape 3

  Quand le riz est cuit, ajoutez la moitié du jus de citron et aérez le riz avec une fourchette. Ajoutez les flocons de piment si vous en utilisez, ainsi que l’aneth ciselé (ou menthe ou persil) au mélange courgettes-pois chiches. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le reste du jus de citron et un filet d’huile. Servez le riz avec les courgettes et pois chiches.