Rôti de porc à l’ail et aux herbes, sauce au cidre

Préparation

• étape 1

  Si vous avez le temps, frottez du sel sur la peau du porc jusqu'à un jour avant la cuisson et laissez-le au réfrigérateur à découvert. Préchauffez le four à 230 °C (210 °C en chaleur tournante) — cela garantit une couenne bien croustillante. Retournez l'épaule de porc côté peau vers le bas et, à l'aide d'un petit couteau, faites environ huit incisions profondes dans la viande. Glissez dans chaque incision une ou deux lamelles d'ail, un brin de romarin, un peu de thym et une feuille de laurier, puis remettez le porc côté peau vers le haut. Si vous n'avez pas salé le porc à l'avance, salez la peau maintenant.

• étape 2

  Déposez la carotte et l'oignon dans un plat à rôtir peu profond, posez le porc dessus et frottez la peau avec l'huile. Enfournez le porc et laissez cuire 10 min, puis baissez la température à 180 °C (160 °C en chaleur tournante), et poursuivez la cuisson 1h40. Si la couenne n'est pas encore bien croustillante, augmentez la température et vérifiez toutes les 5 min jusqu'à ce qu'elle crépite.

• étape 3

  Sortez le porc du plat à rôtir et laissez-le reposer sur une planche ou un plat. Retirez l'excédent de gras du plat, en laissant environ 2 c. à soupe. Si votre plat va sur le feu, placez-le sur la plaque à feu moyen, sinon, transférez le tout dans une casserole. Ajoutez la farine avec les légumes et les sucs de cuisson, faites cuire pour obtenir une pâte ambrée et épaisse, puis ajoutez le cidre et laissez réduire à nouveau à une pâte épaisse. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 8 à 10 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Filtrez la sauce dans une autre casserole, faites mijoter de nouveau et rectifiez l'assaisonnement. Découpez le porc et la couenne en tranches à l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé et servez avec vos légumes de saison préférés et la sauce à part.