Rouleaux de sushi au kombu et saumon fumé

Préparation

• étape 1

  Mélangez le vinaigre avec le sucre et réservez. Versez le riz et le kombu dans une petite casserole antiadhésive avec 300 ml d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 3 à 5 min pour que l’excédent d’eau s’évapore. Attention à ce que le riz n’attache pas au fond. Incorporez le mélange de vinaigre, puis étalez délicatement sur une assiette pour laisser refroidir à température ambiante.

• étape 2

  Lorsque le riz est refroidi, façonnez-le en forme d’oblong, puis divisez-le en 12 portions égales. Avec les mains mouillées, prenez une portion de riz, placez-la dans la paume de votre main et pressez assez fermement pour former un petit cylindre compact. Répétez l’opération avec le reste du riz. Déposez une tranche d’avocat sur chaque cylindre de riz, puis enroulez une lanière de saumon fumé. Saupoudrez de graines de sésame, puis servez avec le wasabi, le gingembre mariné et le tamari.