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Ingrédients

  • 1 petit céleri-rave épluché
  • 1 citron, pressé
  • 40 g de graines de courge
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 4 brins de thym (feuilles retirées)
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • ½ c. à café de flocons de piment séché
  • 1 botte de blettes (feuilles séparées des tiges, tiges tranchées et feuilles émincées)
  • 20 g de pecorino

Préparation

  • ÉTAPE 1

    À l'aide d'un bon économe ou épluche-légume, découpez de longues bandes larges (environ la largeur de pappardelle) autour de la circonférence du céleri-rave, dans un bol d'eau et de jus de citron, jusqu'à obtenir de nombreux rubans. Prévoyez-en plus que si vous utilisiez des pâtes.

  • ÉTAPE 2

    Faites griller à sec les graines de courge dans une poêle jusqu'à ce qu'elles gonflent et éclatent. Réservez.

  • ÉTAPE 3

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites blanchi le céleri-rave pendant 1 min, égouttez et réservez l'eau.

  • ÉTAPE 4

    Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse. Ajoutez le thym, l'ail et le piment.

  • ÉTAPE 5

    Faites cuire le mélange d'ail pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit parfumé et presque doré, ajoutez les tiges de blettes et remuez, en poursuivant la cuisson quelques minutes. Ajoutez les graines de courge et les feuilles de blettes, assaisonnez et pressez un peu de jus de citron. Augmentez le feu et incorporez la moitié du pecorino râpé. Ajoutez le céleri-rave et un peu d'eau de cuisson et mélangez, en secouant la poêle jusqu'à ce que la sauce soit brillante.

  • ÉTAPE 6

    Répartissez entre les assiettes, parsemez avec le reste de pecorino râpé et servez.

Bon à savoir

Les graines de courge sont riches en vitamines et minéraux essentiels.

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