Sablés au chocolat blanc et aux cranberries

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame, déposez le beurre, 150 g de sucre blond et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémée. Incorporez la farine, la farine de riz, les zestes d'agrumes finement râpés et une pincée de sel, puis mixez par courtes impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à former des sablons et à s'agglomérer. Versez la préparation sur un plan de travail légèrement fariné.

• étape 2

  Parsemez les morceaux de chocolat blanc et les cranberries séchées sur la pâte. Pétrissez très brièvement à la main, juste assez pour répartir uniformément les garnitures sans trop travailler la pâte afin d'en préserver la friabilité. Enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac hermétique, puis réservez au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 3

  Sur votre plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte refroidie à la main avant de l'étaler au rouleau en un carré régulier d'environ 24 cm de côté. Égalisez soigneusement les bordures à l'aide d'une corne de pâtissier ou du dos d'une règle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le grand carré en 9 grands sablés ou 16 petits carrés. Disposez-les en les espaçant sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Enfournez les sablés :

  • Grands carrés : 20 à 25 min de cuisson (25 à 30 min si congelés).
  • Petits carrés : 15 à 18 min de cuisson (20 à 23 min si congelés).

• étape 5

  Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords tout en restant bien blonds au centre. Dès la sortie du four, saupoudrez immédiatement la surface chaude avec les 2 c. à soupe de sucre réservées, puis laissez refroidir complètement les biscuits sur leur plaque avant de les manipuler. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique.