Salade d'aubergines caramélisées et de tomates

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Mettez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et portez à frémissement à feu moyen-élevé. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 2 min, puis retirez du feu et réservez.

• étape 2

  Assaisonnez les tranches d'aubergine de sel et de poivre puis badigeonnez-les d'huile végétale. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites griller 10 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et commencent à noircir.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Mettez 4 c. à soupe de la sauce dans un petit bol et réservez. Badigeonnez les tranches d'aubergine avec un tiers de la sauce restante et faites rôtir 5 min. Répétez l'opération et rôtissez encore 5 min. Badigeonnez avec le reste de la sauce et faites rôtir 5 min supplémentaires, puis laissez refroidir.

• étape 4

  Mettez les tomates dans un saladier avec l'oignon rouge, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, les 4 c. à soupe de sauce réservées et la moitié de la coriandre, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et laissez reposer 10 min.

• étape 5

  Pour servir, disposez la salade de tomates sur un plat, ajoutez les tranches d'aubergine caramélisées par-dessus et parsemez du reste de coriandre.