Salade de courgettes et chimichurri

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Étalez les noix sur une plaque et faites-les rôtir 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement.

• étape 3

  Faites blanchir les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Égouttez-les puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez à nouveau soigneusement.

• étape 4

  Pendant ce temps, mettez la coriandre, le persil, l’ail, l’échalote et le piment dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en remuant. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.

• étape 5

  Coupez les extrémités des courgettes, puis utilisez un économe pour les détailler en rubans, en éliminant le cœur rempli de graines.

• étape 6

  Ajoutez les courgettes et les haricots verts à la vinaigrette aux herbes et mélangez délicatement.

• étape 7

  Répartissez dans deux assiettes ou lunchbox, puis parsemez de noix grillées et de feta. Cette salade se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; les saveurs seront encore plus prononcées après quelques heures de repos.