Salade de tomates et burrata

Préparation

• étape 1

  Versez 6 c. à soupe de saumure d’olives vertes dans un bocal avec l’huile d’olive et le zeste des citrons. Poivrez généreusement, secouez bien, puis retirez la partie blanche des citrons, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la vinaigrette. Émincez finement huit olives et incorporez-les également.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez une petite burrata avec 200 ml de crème jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse. Étalez cette préparation sur un plat, puis disposez les tomates tranchées sur le dessus. Ouvrez délicatement les cinq burratas restantes et placez-les sur les tomates. Nappez l’ensemble de vinaigrette pour que les burrata s’imprègnent bien des saveurs. Parsemez de basilic, poivrez et servez avec des pains plats ou une focaccia légèrement badigeonnés de beurre fondu et saupoudrés de parmesan, accompagnés d’un tour de moulin à poivre.