Salade tiède de pommes de terre et rollmops

Préparation

• étape 1

  Plongez les quartiers de pommes de terre dans une casserole d'eau froide généreusement salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 10 à 12 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez-les tiédir quelques instants à température ambiante (les pommes de terre tièdes absorberont beaucoup mieux la sauce aromatique).

• étape 2

  Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce dans un grand saladier : réunissez l'oignon rouge ciselé, les rondelles de cornichons, le vinaigre de vin rouge, la moutarde à l'ancienne et le fromage frais. Salez légèrement, poivrez généreusement, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une consistance liée. Ajoutez les pommes de terre encore tièdes dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Répartissez la préparation dans deux assiettes de service, déposez délicatement les rollmops sur le dessus et servez aussitôt avec une poignée de jeunes pousses de salade.