Saumon laqué au soja

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le zeste et le jus d’orange, l’ail, le gingembre et la moitié du piment. Nappez-en les filets de saumon et laissez-les mariner jusqu’au moment de la cuisson, mais pas plus de 20 min pour éviter que le jus d’orange ne commence à cuire le poisson.

• étape 2

  Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 2 min, juste pour qu’il commence à s’attendrir, puis passez-le rapidement sous l’eau froide et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

• étape 3

  Répartissez le brocoli et les oignons nouveaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile de sésame, assaisonnez et mélangez à la main pour bien enrober tous les légumes. Enfournez pendant 20 min, en les retournant à mi-cuisson. Dix minutes avant la fin, déposez le saumon et sa marinade dans un plat allant au four et enfournez-le : il doit rester légèrement rosé au cœur.

• étape 4

  Servez le saumon nappé de marinade, parsemé du reste de piment et de feuilles de coriandre. Accompagnez-le des légumes rôtis, de riz noir et de quartiers de citron vert.