Sauté de chou pointu au piment

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les piments rouges séchés (en conservant ou non la moitié des graines selon le degré de piquant souhaité) ainsi que les grains de poivre du Sichuan légèrement concassés. Faites revenir le tout pendant 2 min en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices libèrent pleinement leurs arômes. Incorporez le chou pointu coupé en morceaux et faites-le sauter vivement pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il commence à colorer et à caraméliser légèrement sur les bords. Versez ensuite 100 ml d'eau, couvrez ou laissez mijoter rapidement jusqu'à ce que le chou devienne tendre et que l'eau se soit évaporée. Ajoutez enfin le sucre, la sauce soja et le vinaigre noir de Chinkiang. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant une à deux minutes, en mélangeant énergiquement pour que la sauce réduise, devienne brillante et enrobe parfaitement chaque morceau de chou. Servez sans attendre.