Soupe butternut et lait de coco à la thaïlandaise

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole, faites suer l'oignon finement haché, la citronnelle et la majeure partie du piment avec un filet d'eau pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajoutez un soupçon d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'attachent). Incorporez les dés de courge butternut et mélangez bien. Mouillez avec un litre d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 min, jusqu'à ce que la courge soit parfaitement tendre.

• étape 2

  Ajoutez le jus de citron vert frais, retirez du feu et réduisez le tout en un velouté parfaitement lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez ensuite le lait de coco, rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts, puis remettez la casserole sur feu doux juste le temps de réchauffer l'ensemble sans faire bouillir. Répartissez dans des bols chauds, parsemez des feuilles de coriandre fraîche et du reste de piment avant de servir.