Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Soupe cock-a-leekie (soupe traditionnelle écossaise au poulet et aux poireaux)
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Réchauffez vos soirées d'hiver avec ce classique écossais, un bouillon réconfortant aux saveurs riches. Le poulet, mijoté avec des légumes et parfumé de pruneaux sucrés, crée un équilibre parfait entre la douceur et la profondeur. Un délice simple mais élégant, idéal pour les journées froides. Ce plat traditionnel vous réchauffe l'âme tout en offrant un goût délicieusement nourrissant.
Voir la liste des ingrédients
- 1 petit poulet fermier entierd'environ 1,5 kg
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 10 grains de poivre noir
- 3 gros poireauxlavés et coupés en rondelles de 2 cm
- 3 grosses carottespelées et coupées en tranches de 1 cm
- 3 branches de céleritranchées
- 100 g de pruneauxcoupés en fines lamelles
Nutrition : par portion
- kcal490
- matières grasses21.7g
- dont saturées5.6g
- glucides15.6g
- sucres14.5g
- fibres6.8g
- protéines54.7g
- sel0.5g
Préparation
étape 1
Placez le poulet, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre dans une grande casserole. Couvrez d'eau, en vous assurant que le poulet est immergé. Disposez-le poitrine vers le bas afin que la cavité soit remplie d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 50 min à 1 h, en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés et la graisse. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour maintenir le poulet immergé.
étape 2
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le délicatement avec des pinces et placez-le sur une grande assiette. Laissez-le refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole, en jetant les aromates. Si besoin, ajoutez un peu d'eau pour obtenir environ 2 l de bouillon.
étape 3
Une fois le poulet refroidi, effilochez-le en gros morceaux, en éliminant peau et os.
étape 4
Remettez la viande de poulet dans le bouillon, puis ajoutez les poireaux, les carottes et le céleri. Laissez mijoter doucement pendant 30 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel, puis incorporez les pruneaux pour une touche sucrée. Retirez du feu et laissez reposer 10 min avant de servir, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
