Soupe de poireaux et pommes de terre au miso, mouillettes au sésame et fromage

Préparation

• étape 1

  Rincez soigneusement les poireaux sous l'eau claire pour éliminer toute trace de terre, émincez-les finement. Lavez les pommes de terre et taillez-les en petits cubes réguliers sans les éplucher (la peau apportera de la tenue et des fibres).

• étape 2

  Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés avec une bonne pincée de sel et faites-les suer pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans coloration. Ajoutez les dés de pommes de terre, l'ail et le thym frais, puis poursuivez la cuisson pendant 2 min jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Versez le bouillon bien chaud, portez à doux frémissement, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes sous la pointe d'un couteau. Profitez de ce temps pour râper le fromage dans un bol.

• étape 3

  Retirez la casserole du feu. Prélevez une louche de bouillon chaud pour y délayer la pâte de miso blanc avant de la reverser dans la casserole (cela évite les grumeaux). Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté fluide et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, puis maintenez au chaud à feu doux sans faire bouillir afin de préserver les qualités aromatiques du miso.

• étape 4

  Préchauffez le gril de votre four à haute température. Faites toster les tranches de pain au levain pendant 2 min d'un seul côté. Sortez le pain, étalez une fine couche de miso blanc sur la face non grillée, puis recouvrez généreusement de fromage râpé et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez sous le gril pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, doré et bouillonnant. Découpez les tartines en mouillettes allongées. Nappez la soupe chaude d'un trait de crème, parsemez de quelques feuilles de thym et d'un tour de poivre noir, puis servez immédiatement avec les mouillettes croustillantes.