Spaghetti à la tomate et tartines à l’ail façon momie

Préparation

• étape 1

  Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment (si vous souhaitez une note relevée). Faites revenir pendant 2 min en veillant à ce que l'ail grésille sans se colorer. Incorporez la purée de tomates, puis versez les tomates concassées. Remplissez la boîte de conserve d'eau claire et versez-la dans la poêle. Ajoutez la pincée de sucre, l'origan et une bonne pincée de sel. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 min pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. (Si vous préférez une sauce parfaitement lisse, vous pouvez écraser légèrement les morceaux de tomates au presse-purée). Réservez au chaud.

• étape 2

  Préparez le beurre d'ail en mélangeant dans un bol le beurre ramolli, l'ail et la majorité du persil ou du basilic haché. Coupez la ciabatta en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez chaque moitié en quatre tranches. Tartinez généreusement le pain avec le beurre d'ail et déposez les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson. Tranchez finement la mozzarella, puis découpez chaque tranche en lanières régulières. Disposez les lanières de fromage en zigzag sur le pain à l'ail pour imiter le bandage d'une momie, en laissant apparaître le beurre d'ail en dessous. Déposez deux rondelles d'olives sur chaque tartine pour former les yeux. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.

• étape 3

  Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis al dente selon les instructions du paquet. En parallèle, faites griller les tartines à l'ail au four sous le gril bien chaud (ou à 200°C au airfryer) pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et le fromage joliment fondu. Égouttez les spaghettis en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Reverser les pâtes directement dans la poêle de sauce tomate, ajoutez un filet d'eau de cuisson pour lier l'ensemble et enrober les spaghettis pendant 1 à 2 min à feu vif. Dressez les pâtes dans un grand plat creux, parsemez du reste d'herbes fraîches et servez immédiatement accompagné des tartines momies croustillantes.