Steak au miso et salade de nouilles

Préparation

• étape 1

  Plongez les tiges de brocoli coupées en tranches épaisses et les fleurons dans une grande casserole d'eau bouillante et faites mijoter pendant 3 à 4 min pour qu'ils restent tendres et croquants. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles complètes en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Égouttez soigneusement les brocolis et les nouilles, puis réservez le tout.

• étape 2

  Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement la pâte miso brune avec le jus de citron frais, le vinaigre de cidre, le gingembre finement haché et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène. Incorporez le brocoli cuit, les nouilles, l'oignon rouge finement haché, les carottes coupées en fines allumettes, les quartiers de tomates et les graines de sésame. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients de cette vinaigrette parfumée.

• étape 3

  Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir brièvement l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et à libérer leurs parfums. Ajoutez les lanières de surlonge et faites-les sauter rapidement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• étape 4

  Retirez la moitié du steak de la poêle et réservez-la (cette portion pourra être conservée jusqu'à deux jours au réfrigérateur pour un prochain repas, à déguster froide ou réchauffée). Ajoutez le reste de pâte miso dans le wok avec 2 c. à soupe d'eau pour déglacer et décoller les sucs d'ail et de gingembre, puis nappez généreusement la viande de ce jus savoureux. Servez la moitié du steak au miso bien chaud par-dessus la salade de nouilles croquante.