Steak au miso facile

Préparation

• étape 1

  Dans un sac de congélation hermétique (ou un plat plat adapté), réunissez la pâte miso brune, le xérès sec (ou le saké), une pincée de sucre en poudre et les gousses d'ail. Donnez un tour de moulin à poivre généreux, puis malaxez le sac pour bien homogénéiser la préparation. Glissez le steak de bœuf à l'intérieur, enrobez-le soigneusement de cette marinade umami sur toutes ses faces, puis chassez l'air et fermez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une 1 h minimum, et jusqu'à 48 h pour développer des saveurs encore plus profondes.

• étape 2

  Faites chauffer une poêle à fond épais (type poêle-gril en fonte) ou préchauffez votre barbecue à feu très vif. Sortez le steak du sac et essuyez délicatement l'excédent de marinade pour éviter qu'il ne brûle trop vite. Saisissez la pièce de bœuf à feu vif pendant environ 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante idéale (ajustez de 1 à 2 min supplémentaires selon votre préférence). Retirez la viande du feu, déposez-la sur une planche et laissez-la reposer pendant 1 min pour détendre les fibres et répartir les jus. Tranchez finement le steak en biseau, puis servez-le immédiatement accompagné d'une salade ultra-fraîche de jeunes épinards, de bâtonnets de concombre et de céleri, de rondelles de radis croquants et d'une belle volée de graines de sésame torréfiées.