Steak de céleri-rave et salsa verde

Préparation

• étape 1

  Coupez le céleri-rave pelé en 3 belles tranches épaisses d'environ 2 cm (réservez les parures pour un prochain bouillon ou une soupe). Faites chauffer le beurre et l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Dès que le mélange mousse, déposez les tranches de céleri-rave et faites-les dorer une première face pendant 5 min. Retournez les steaks, ajoutez les gousses d'ail et les brins de thym, puis poursuivez la dorure de l'autre côté en arrosant régulièrement la chair avec le beurre moussant. Versez le vin blanc, laissez frémir pour réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le céleri-rave soit parfaitement tendre à cœur (la lame d'un couteau doit y pénétrer sans résistance). Retirez délicatement les steaks de céleri-rave et réservez-les sur une assiette bien chaude. Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, ajoutez le chou kale et 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 5 min. Incorporez ensuite les haricots blancs bien rincés, puis mélangez délicatement pour le tout réchauffer à point.

• étape 2

  Pendant que les légumes mijotent, confectionnez la salsa verde : dans un bol, réunissez le persil plat et la menthe, les câpres, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mélangez énergiquement le tout pour lier les saveurs.

• étape 3

  Dans chaque assiette creuse, déposez un lit généreux de haricots blancs fondants et de chou frisé braisé. Posez par-dessus le steak de céleri-rave bien chaud et nappez généreusement le tout d'un filet de salsa verde vive et herbacée juste avant de servir.