Steak de tofu, nouilles de betterave et dukkah

Préparation

• étape 1

  Assaisonnez le tofu avec un peu de sel, enveloppez-le entre deux feuilles de papier absorbant, puis posez une planche à découper lestée d'un poids ou d'un livre lourd sur le dessus pour en extraire efficacement l'excédent d'eau pendant une dizaine de minutes.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez le dukkah : faites torréfier à sec les noisettes et les épices (graines de coriandre, de cumin, de fenouil et grains de poivre noir) dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles exhalent leurs parfums. Retirez du feu, concassez-les grossièrement au pilon et au mortier, puis incorporez la menthe séchée et une pincée de sel.

• étape 3

  Taillez la betterave pelée en de fines spirales (à l'aide d'un spiraliseur) ou formez de superbes « nouilles » à l'aide d'un éplucheur à julienne.

• étape 4

  Préchauffez le gril (ou une poêle-gril striée) à feu vif. Badigeonnez le tofu égoutté avec 1 c. à café d'huile d'olive, puis faites-le griller quelques minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de belles marques dorées. Saupoudrez la surface du tofu de 2 c. à café de dukkah fraîchement préparé, puis repassez-le sous le gril ou dans la poêle une minute pour laisser les épices adhérer et libérer toutes leurs saveurs.

• étape 5

  Dans un saladier, mélangez les herbes fraîches (persil, ciboulette et menthe finement hachées), le zeste et le jus de la clémentine fraîchement pressée, ainsi qu'une petite pincée de dukkah. Incorporez délicatement les nouilles de betterave crue pour qu'elles s'imprègnent de cette vinaigrette acidulée. Dressez les nouilles de betterave assaisonnées dans l'assiette avec un filet d'huile d'olive, et déposez délicatement le steak de tofu croustillant et épicé par-dessus.