Steaks de chou-fleur façon jerk, riz au lait de coco et haricots rouges

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (160°C chaleur tournante). Coupez deux belles tranches épaisses bien au centre du gros chou-fleur (conservez soigneusement les parures et les fleurets restants pour une soupe veloutée ou un gratin). Dans un petit bol, mélangez la pâte jerk avec le jus de citron vert frais. Badigeonnez généreusement les steaks de chou-fleur de ce mélange épicé sur les deux faces, puis laissez mariner une dizaine de minutes pour que les arômes chauds et relevés pénètrent bien la chair.

• étape 2

  Disposez les steaks de chou-fleur ainsi marinés sur une plaque de cuisson antiadhésive. Enfournez pour 40 à 45 min : le chou-fleur doit devenir parfaitement tendre à cœur (notamment au niveau de la tige) et présenter de légères notes caramélisées et brunies sur les bords, caractéristiques de la cuisson jerk.

• étape 3

  Pendant que le chou-fleur cuit, versez le riz basmati, le lait de coco et 150 ml d'eau dans une casserole, puis salez généreusement. Portez à frémissement à feu moyen, puis couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 15 min, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

• étape 4

  Environ 3 min avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les haricots rouges rincés dans la casserole. Incorporez ensuite la moitié des oignons nouveaux hachés. Retirez du feu, remettez le couvercle et laissez reposer à la vapeur le temps que les steaks de chou-fleur finissent de cuire si nécessaire.

• étape 5

  Servez les steaks de chou-fleur jerk bien chauds accompagnés du riz parfumé au coco et aux haricots rouges. Parsemez le reste des oignons nouveaux ciselés sur le dessus et ajoutez les quartiers de citron vert à presser au dernier moment selon vos envies.