Steaks de chou-fleur rôtis, sauce au poivron et aux olives

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et recouvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le chou-fleur pour en extraire deux belles tranches épaisses d'environ 2,5 cm au centre (conservez soigneusement les parures et les fleurets restants pour une soupe ou un autre usage).

• étape 2

  Frottez délicatement les steaks de chou-fleur avec le paprika fumé et une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Disposez les tranches à plat sur la plaque préparée et enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et joliment attendri.

• étape 3

  Pendant que le chou-fleur cuit au four, préparez la salsa : hachez finement le poivron rouge grillé, les olives noires dénoyautées, le persil plat frais et les câpres. Réunissez le tout dans un bol, puis incorporez le reste d'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences. Sortez les steaks de chou-fleur du four, déposez-les sur les assiettes de service, nappez-les généreusement de cette salsa fraîche et acidulée, puis parsemez d'amandes effilées préalablement dorées à sec pour apporter la touche finale de croquant.