Steaks de chou-fleur rôtis, sauce romesco et œufs au plat

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les oignons et les poivrons grossièrement tranchés pendant 7 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez le safran et 150 ml d'eau, puis laissez infuser et frémir 30 sec. Versez ce contenu dans un robot culinaire avec le pain ciabatta grillé et déchiré, les amandes, la harissa, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez par impulsions pour obtenir une sauce texturée et généreuse, puis versez-la dans une petite casserole pour la maintenir au chaud.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (160°C chaleur tournante). Faites chauffer une poêle à sec ou à feu vif. Badigeonnez les belles tranches épaisses de chou-fleur avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-les dorer 2 min de chaque côté dans la poêle. Transférez-les ensuite dans un plat allant au four et enfournez pour environ 20 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre à cœur et légèrement fondante.

• étape 3

  Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle, cassez-y délicatement les œufs et faites-les cuire pour obtenir des blancs bien pris et des bords croustillants tout en gardant un jaune coulant. Sur chaque assiette, étalez une belle louche de sauce romesco chaude, disposez les tranches de chou-fleur rôties par-dessus, puis déposez l'œuf au plat. Parsemez d'amandes grillées et concassées ainsi que de persil plat déchiré juste avant de servir.