Steaks de chou rouge rôtis, sauce aux noisettes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (160°C chaleur tournante). Retirez les premières feuilles abîmées ou flétries du chou rouge. Posez-le à plat et coupez-le verticalement en quatre belles tranches épaisses d'environ 2 cm, en veillant à conserver un morceau de la tige (le trognon) sur chaque tranche pour que les feuilles restent bien solidaires pendant la cuisson.

• étape 2

  Badigeonnez généreusement les deux faces de chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les steaks de chou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 à 40 min : retournez les steaks délicatement à mi-cuisson. Ils doivent être tendres à cœur (la lame d'un couteau doit y pénétrer facilement) et joliment caramélisés sur les bords. Si les tranches brunissent trop rapidement avant d'être totalement fondantes, couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson en douceur.

• étape 3

  Pendant que le chou rôtit, faites torréfier à sec les noisettes dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum et soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les concasser grossièrement.

• étape 4

  Dans un bol, mélangez les noisettes hachées avec le piment rouge, les feuilles de menthe, le zeste et le jus du demi-citron, le sirop d'érable et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. Dressez les steaks de chou rouge bien chauds dans les assiettes et nappez-les généreusement de cette sauce vive, croquante et parfumée juste avant de servir.