Taboulé à la betterave

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire. Versez les céréales dans une passoire fine et rincez-les avec de l’eau bouillante, puis laissez bien égoutter. Transférez-les dans un grand saladier. Mixez la betterave avec la majorité des herbes, l’huile d’olive, le jus de citron et 5 à 6 c. à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez légèrement et ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire. Incorporez cette préparation aux céréales et mélangez soigneusement pour bien les enrober.

• étape 2

  Ajoutez les tomates, l’oignon, le concombre et le zeste de citron au mélange. Assaisonnez à votre goût, puis répartissez dans deux assiettes. Parsemez des herbes restantes et terminez par un filet d’huile d’olive avant de servir.