Taboulé au chou kale et à l'orange sanguine

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les graines de coriandre en secouant régulièrement jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Écrasez-les légèrement dans un mortier et pilon, puis versez-les dans un saladier. Ajoutez le pul biber, le zeste et le jus de citron, le zeste d'orange, le vinaigre, la moutarde, le miel, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez bien pour former la vinaigrette.

• étape 2

  À l'aide d'un couteau dentelé, retirez la peau et la chair de l'orange zestée, puis prélevez les suprêmes. Faites cela au-dessus du saladier pour récupérer le jus. Réservez les suprêmes d'orange dans un autre récipient et pressez le reste du jus de la membrane dans la vinaigrette.

• étape 3

  Enlevez les tiges du chou kale (elles peuvent être conservées pour une autre recette, comme un smoothie ou une soupe). Déchirez ou hachez les feuilles en morceaux et ajoutez-les dans le saladier de vinaigrette. Massez légèrement les feuilles avec vos mains pour les attendrir, puis laissez reposer 10 min pour que les saveurs se mélangent.

• étape 4

  Ajoutez les céréales cuites, l'oignon rouge, les pistaches et les olives hachées dans le saladier. Mélangez bien, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 h pour que les saveurs s'imprègnent. Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches hachées et transférez la salade dans un plat de service. Garnissez avec les suprêmes d'orange, la feta émiettée, un filet d'huile d'olive supplémentaire et une pincée de pul biber pour une touche de chaleur.