Tacos de bœuf

Préparation

• étape 1

  Mélangez la viande avec le jus de citron vert, le cumin, l’ail et le sucre roux. Salez et poivrez, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 h ou idéalement toute une nuit pour que les saveurs s’imprègnent.

• étape 2

  Préparez le guacamole : écrasez l’ail, la coriandre, le piment et une pincée de sel au mortier. Ajoutez les avocats et le jus de citron vert, puis écrasez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Réservez dans un bol. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salsa et assaisonnez selon votre goût.

• étape 3

  Préchauffez le barbecue ou une poêle à griller épaisse. Égouttez légèrement la viande de sa marinade, badigeonnez-la d’un peu d’huile, puis assaisonnez. Faites griller la viande 2 à 3 min de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce qu’elle soit bien marquée. Laissez-la reposer 10 min sous une feuille d’aluminium avant de la découper.

• étape 4

  Badigeonnez légèrement les tortillas d’huile et faites-les dorer de chaque côté dans la poêle à griller. Façonnez-les en forme de tacos et laissez-les se raffermir (vous pouvez les maintenir avec deux verres si nécessaire). Coupez la viande en morceaux et servez immédiatement avec le guacamole, la salsa et les tortillas chaudes.