Tamales

Préparation

• étape 1

  Placez les feuilles de maïs séchées dans un saladier ou une casserole résistante à la chaleur. Couvrez-les d’eau très chaude et laissez-les tremper pendant 30 min. Maintenez-les immergées à l’aide d’un objet lourd afin qu’elles restent bien souples.

  

• étape 2

  Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou à l’aide d’un batteur électrique), battez le saindoux à vitesse moyenne pendant environ 4 min, jusqu’à obtenir une texture légère et lisse. Ajoutez la masa harina, ½ c. à café de sel et la levure chimique, puis mélangez à faible vitesse jusqu’à incorporation complète. Versez ensuite le bouillon progressivement, tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une pâte souple, aérée et légèrement spongieuse (environ 5 min).

  

• étape 3

  Préparez la garniture en retirant la peau et les os du poulet rôti, puis en l’effilochant dans un bol. Ajoutez la salsa verde et mélangez soigneusement pour bien enrober la viande.

• étape 4

  Égouttez les feuilles de maïs réhydratées et séchez-les délicatement. Prenez une feuille à la fois et étalez-la à plat, partie la plus large vers le haut. Étalez environ 2 c. à soupe de pâte de masa au centre de la partie supérieure de la feuille, en laissant une marge d’environ 7 cm en bas et 2 à 3 cm sur les côtés.

  

• étape 5

  Déposez 2 c. à soupe de garniture au poulet au centre de la masa, en formant une ligne.

  

• étape 6

  Repliez un côté de la feuille sur la garniture, puis rabattez l’autre côté par-dessus afin de fermer légèrement le tamal. Repliez ensuite la base pour former une poche. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

  

  

• étape 7

  Placez un panier vapeur dans une grande cocotte et ajoutez de l’eau jusqu’à frôler le fond du panier. Portez à ébullition. Disposez les tamales debout, ouverture vers le haut. Couvrez, baissez le feu et faites cuire à la vapeur 45 min à 1 h, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Vérifiez la cuisson : la masa doit se détacher facilement de la feuille.

• étape 8

  Laissez reposer 5 min hors du feu, couvercle fermé, puis servez avec le reste de salsa verde, de crème, de coriandre fraîche et d’oignon haché.