Tarte amandine à l'orange et au miel

Préparation

• étape 1

  Mettez la farine, une pincée de sel et le sucre glace dans un robot culinaire, puis pulsez quelques fois pour bien mélanger. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et le zeste d'orange, puis pulsez à nouveau jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez les jaunes d'œufs et mixez jusqu'à ce que la pâte commence à se former en boule. Si nécessaire, ajoutez 1 c. à soupe d'eau froide. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant 30 min.

• étape 2

  Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée sur 5 mm d'épaisseur et utilisez-la pour foncer un moule à tarte cannelé de 20 cm de diamètre. Réservez au frais pendant 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Tapissez le fond de tarte d’un morceau de papier sulfurisé froissé et remplissez-le de billes de cuisson. Enfournez pendant 10 min, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 min supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit sèche et légèrement dorée. Retirez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau dentelé.

• étape 4

  Pendant que la pâte refroidit, préparez la frangipane. Dans un bol, battez le beurre mou, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la poudre d'amande, le zeste d’orange, 2 c. à soupe de jus d’orange, l'extrait d'amande et les œufs. Mélangez bien. La frangipane peut paraître légèrement séparée, mais elle doit avoir une consistance fluide. Versez-la dans le fond de tarte précuit et parsemez d'amandes effilées.

• étape 5

  Enfournez la tarte pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. La frangipane doit être bien dorée sur le dessus.

• étape 6

  Dans une petite casserole, chauffez le reste du jus d'orange et les 2 c. à soupe de miel à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement pour former un sirop. Badigeonnez la tarte avec ce sirop une fois qu’elle est tiède. Servez-la chaude ou à température ambiante, accompagnée de crème fraîche ou d'une boule de glace pour un contraste crémeux.