Tarte frangipane, figues et orange

Préparation

• étape 1

  Placez la farine, le beurre et une pincée de sel dans le bol d’un robot culinaire, puis mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse, proche de la chapelure. Ajoutez le sucre et le zeste d’orange, puis mixez à nouveau. Incorporez l’extrait de vanille, le jaune d’œuf et 1 c. à soupe d’eau froide, puis mixez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Rassemblez-la avec les mains pour former une boule, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte de 22 cm à fond amovible avec la pâte, en la pressant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la frangipane. Mettez le beurre dans un saladier et fouettez-le à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 4

  Placez une plaque de cuisson à l’intérieur du four pour qu’elle préchauffe également. Versez la frangipane dans le fond de tarte bien refroidi et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Disposez les figues, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème, en formant un motif circulaire.

• étape 5

  Transférez délicatement la tarte sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire 1 h à 1 h 10. Couvrez-la de papier aluminium après 40 min si elle colore trop vite. La tarte est cuite lorsque les figues sont tendres et qu’un cure-dent inséré dans la frangipane en ressort propre. Laissez refroidir complètement dans le moule.

• étape 6

  Pendant que la tarte refroidit, préparez le glaçage. Faites chauffer le jus et le zeste d’orange avec le sucre et 1 c. à soupe d’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 10 min jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Démoulez la tarte, déposez-la sur un plat de service et badigeonnez-la généreusement avec le glaçage à l’orange.