Tarte rustique cerises-pistaches façon Bakewell

Préparation

• étape 1

  Étalez la pâte en un cercle de 35 cm sur un plan de travail légèrement fariné, puis placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte de pistache sur la base en laissant une bordure de 6 cm. Réservez au frais.

• étape 2

  Pour la garniture, mixez le sucre et les pistaches décortiquées dans un petit robot jusqu'à ce que les fruits soient finement moulus. Versez dans un grand bol avec les amandes en poudre et le beurre, puis fouettez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture pâle et lisse. Incorporez les œufs, puis le zeste de citron, la vanille et une pincée de sel. Quand la frangipane est légère et homogène, ajoutez rapidement la farine.

• étape 3

  Répartissez les cerises sur la pâte, puis ajoutez des cuillerées de frangipane jusqu'à épuisement de la garniture et des fruits. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture pour refermer grossièrement la galette. Réservez 2 h au frais.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) et placez une plaque à pâtisserie au milieu ou en haut du four. Saupoudrez légèrement la galette de sucre glace, puis transférez-la délicatement sur la plaque chaude, avec le papier cuisson. Faites cuire 40 min jusqu'à ce que la pâte et la frangipane soient dorées et croustillantes. Servez chaud, tiède ou froid, avec un peu de sucre glace, des pistaches hachées et un accompagnement crémeux comme de la crème fraîche.