Tarte streusel aux pommes : la meilleure recette

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la pâte. Mettez le beurre, le sucre et la vanille dans un robot de cuisine et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l'œuf et pétrissez à nouveau jusqu'à incorporation. Ajoutez la farine, la levure chimique, le zeste de citron, la cannelle et une pincée de sel. Mixez de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène qui s'amalgame autour des lames. Déposez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez brièvement pour incorporer les éventuels restes de farine.

• étape 2

  Trouvez un moule à gâteau profond à fond amovible ou moule à charnière de 20 cm, beurrez-le légèrement. Prélevez des morceaux de pâte et pressez-les dans le fond et sur les bords du moule pour obtenir une couche uniforme. Vous pouvez utiliser un verre droit pour aider à faire des angles nets et des bords droits. Réservez la pâte au réfrigérateur au moins 1 h, ou mettez-la au congélateur 30 min pour gagner du temps.

• étape 3

  Mettez les tranches de pommes dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Couvrez et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 à 5 min (le temps dépend des pommes), elles doivent ramollir sans être en compote. Mélangez ensuite les pommes avec la fécule de maïs, le sucre, la cannelle et la vanille. Réservez.

• étape 4

  Préparez maintenant le streusel. Mélangez la farine, la cannelle, la muscade, le sucre, les flocons d’avoine et les noix, si vous en utilisez. Versez le beurre fondu par-dessus et mélangez à la fourchette jusqu'à obtention de gros morceaux de pâte sablée beurrée.

• étape 5

  Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). À l’aide d’une écumoire, déposez la garniture aux pommes dans le fond de pâte, en laissant le jus au fond du saladier (gardez-le pour plus tard). Recouvrez uniformément avec le streusel.

• étape 6

  Faites cuire 1 h 15, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Si le streusel colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium. Laissez refroidir au moins 1 h, idéalement 2 à 3 h (elle restera tiède) avant de servir, pour permettre à la garniture de se tenir. Pendant ce temps, portez à ébullition les jus réservés dans une casserole jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Servez la tarte nappée de cette sauce, accompagnée de crème fouettée. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four ou à l’air fryer pour redonner du croustillant à la pâte avant de servir.