Tartelettes poire-roquefort

Préparation

• étape 1

  Pour la pâte, commencez par mettre la farine, le sucre et le beurre dans un robot culinaire et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Versez l'œuf par l'ouverture du robot tout en laissant le moteur en marche et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• étape 2

  Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 6 boules. Étalez chaque boule finement et foncez-en 6 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm de diamètre et de profondeur. Coupez l'excédent de pâte en appuyant sur le bord des moules avec le pouce. Relevez délicatement les bords de la pâte jusqu'à ce qu'ils dépassent de 2 à 3 mm du bord de chaque moule. Placez les tartelettes sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les pendant 1 h.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Garnissez les moules à tartelettes de petits morceaux de papier cuisson froissé. Remplissez-les de billes de cuisson et enfournez pendant 25 min. Retirez délicatement le papier et les billes, puis remettez les tartelettes au four pendant 3 à 5 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Réservez. Baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Veillez à ce que les fonds de tartelettes soient bien croustillants et colorés, car une pâte molle gâcherait tout.

• étape 4

  Pelez les poires et coupez-les en deux de chaque côté du trognon. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et faites-y dorer les poires, face plate vers le bas, pendant 3 à 4 min. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant 3 à 4 min, en ajoutant le sucre et en poursuivant la cuisson pendant une ou deux minutes. Insistez particulièrement sur la face bombée, car elle est plus difficile à dorer uniformément. Déposez les poires sur une planche et laissez-les refroidir quelques minutes.

• étape 5

  Pour la garniture, fouettez l'œuf, le jaune d'œuf et la crème. Ajoutez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Tranchez chaque demi-poire 5 à 6 fois, de la tige à la base. En gardant les tranches ensemble, placez une demi-poire au centre de chaque tartelette et disposez-les délicatement en éventail.

• étape 6

  Versez le mélange d'œufs autour des demi-poires jusqu'à presque arriver au bord de la pâte. Coupez le roquefort en petits morceaux et répartissez-les sur les tartelettes et autour des poires, sans en mettre directement dessus.

• étape 7

  Enfournez au centre du four et faites cuire 18 à 20 min, ou jusqu'à ce que la garniture aux œufs soit tout juste prise (en secouant légèrement le plat, la garniture doit trembler sans onduler). Sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant environ 10 min avant de servir.

• étape 8

  Au moment de servir, démoulez-les très délicatement et servez.