Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Tiramisu au thé hojicha
Pour 8 personnes
Facile
Préparation :
plus 24 à 48 h de repos au réfrigérateur
Ce tiramisu est plus délicat en saveur qu’un tiramisu classique, tout en conservant le charme ténébreux de l’original.
Voir la liste des ingrédients
Pour la crème au mascarpone :
- 4 œufs(blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- 45 ml de brandy
Pour l'infusion au thé :
- 400 ml de thé hojichapréparé selon les instructions du paquet
- 40 g de sucre en poudre
- 50 ml de rhum ambré
- 2 c. à café d'extrait de vanille
Pour le montage :
- 2 paquets de biscuits à la cuillère
- Cacao en poudrepour saupoudrer
Préparation
étape 1
Pour la crème au mascarpone : à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le mascarpone et le brandy pendant 1 à 2 min jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
étape 2
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
étape 3
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone en deux fois.
étape 4
Préparez le thé hojicha, dissolvez le sucre dedans, puis incorporez le rhum et la vanille.
étape 5
Lorsque le thé est encore chaud mais non bouillant, trempez les biscuits un à un (veillez à ce qu’ils soient bien imbibés car le hojicha est plus subtil que le café), puis disposez-les au fond du plat en les faisant légèrement se chevaucher.
étape 6
Versez quelques cuillerées de mélange au hojicha sur les biscuits, puis étalez un peu moins de la moitié de la crème. Répétez avec une nouvelle couche de biscuits et le reste de crème. Saupoudrez légèrement le dessus de poudre de cacao. Réservez au réfrigérateur au moins 24 heures (idéalement 48 h). Servez bien frais, directement sorti du frigo.
