Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Tiramisu salé parmesan-coppa
Pour 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 12 h de repos
Le tiramisu se réinvente en version salée avec ces verrines au parmesan, à la coppa et à la tomate. Une entrée fraîche et gourmande aux accents italiens, idéale pour surprendre à l’apéritif.
Voir la liste des ingrédients
- 200 g de mascarpone
- 50 g de parmesanrâpé
- 3 œufs
- 2 c. à café de paprika
- 8 tranches de coppa
- 1 branche de basilic
- 20 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de copeaux de parmesan
- 200 g de chair de tomate
- 4 tomates séchées
- 1 feuille de gélatine
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation
étape 1
Plongez la feuille de gélatine 10 min dans l’eau froide.
étape 2
Versez la chair de tomate dans une petite casserole, ajoutez les tomates séchées finement émincées, salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir hors du feu.
étape 3
Versez la préparation dans le fond de 8 verrines et placez au froid pour que la gelée de tomate prenne.
étape 4
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes pour les blanchir. Incorporez le mascarpone et le parmesan râpé. Salez et poivrez.
étape 5
Ajoutez délicatement les œufs montés en neige. Répartissez ce mélange dans les verrines, puis placez au moins 12 h au froid.
étape 6
Au moment de servir, ajoutez une fine tranche de coppa, une feuille de basilic et quelques pignons de pin grillés sur le dessus de chaque verrine. Saupoudrez de paprika.
étape 7
Servez bien frais.
