Tofu au sel et au poivre

Préparation

• étape 1

  Égouttez le tofu, enveloppez-le légèrement dans du papier absorbant et posez-le sur une assiette. Déposez une planche à découper par-dessus. Si votre planche est légère, lestez-la avec deux boîtes de conserve – une planche plus lourde suffira seule. Laissez reposer 10 à 20 min, jusqu'à ce le tofu est rejeté toute son eau. Presser le tofu de cette façon lui donne une texture plus ferme à la cuisson.

• étape 2

  Coupez le tofu en deux dans la longueur. Coupez chaque morceau en quatre triangles, comme vous le feriez pour une tranche de pain grillé, puis encore en deux pour obtenir 16 morceaux au total. Mélangez la fécule de maïs, le poivre moulu et 1 c. à café de sel sur une assiette. Roulez délicatement chaque morceau de tofu dans ce mélange pour bien les enrober.

• étape 3

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok. Faites sauter les poivrons et le brocoli pendant quelques minutes pour les attendrir légèrement. Ajoutez les germes de soja et la sauce soja. Faites cuire encore 1 à 2 min, en veillant à ce que les légumes restent croquants. Arrosez d'un filet d'huile de sésame.

• étape 4

  Faites chauffer le reste de l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive et faites frire les morceaux de tofu enrobés 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Disposez-les sur les légumes et parsemez de coriandre.