Tortilla de courgette et ses garnitures

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm, ajoutez la courgette et faites cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit attendrie. Pendant ce temps, battez la harissa avec les œufs puis versez dans la poêle. Faites cuire doucement en remuant. Lorsqu'elle est cuite aux deux tiers, éteignez le feu et n'y touchez plus pendant 2 min pour qu'elle prenne. Faites glisser l'omelette sur une assiette, puis remettez dans la poêle, la face non cuite vers le bas, pour terminer la cuisson.

• étape 2

  Pour servir, déposez la tortilla sur une planche et étalez le houmous dessus. Parsemez de poivron, d'olives et de coriandre. Coupez en quartiers et dégustez chaud ou froid.