Tortilla de patate douce et courgette au four

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Disposez les tranches de patate douce, l'oignon et la courgette dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez bien. Faites cuire 30 min en remuant les légumes à mi-cuisson. Les patates douces doivent être tendres, la courgette légèrement grillée et l'oignon fondant.

• étape 2

  Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème fraîche et une pincée de sel et poivre. Versez ce mélange sur les légumes dans le plat. Parsemez de manchego râpé puis remettez au four 25 à 30 min, jusqu’à ce que la tortilla soit juste prise. Parsemez de ciboulette et dégustez chaud ou froid avec une salade.